Haccp Risikoanalyse
Die HACCP Risikoanalyse ist das Zentrale Arbeitsmittel innerhalb der HACCP Studie. Mit der HACCP Risikoanalyse werden – auf Basis der Ablaufdiagramme für die jeweiligen Produktionslinien - die möglichen Gefahren definiert, bewertet und mit Maßnahmen versehen. Der Aufbau der HACCP Risikoanalyse kann angelehnt an die FMEA (Fehlermöglichkeits- und Einflussanalyse) geschehen, wobei in der klassischen FMEA drei Faktoren die sogenannte Risikoprioritätszahl bestimmen (Auswirkung, Auftrittswahrscheinlichkeit und Entdeckungswahrscheinlichkeit), reicht es in dem meisten Fällen hier nur mit den ersten beiden Werten zu arbeiten.
Eine Vorlage für eine HACCP Risikoanalyse befindet sich in unserem Forum unter http://www.lebensmittelforum.info/topic.php?id=676&page=1֒
Als Erweiterung kann die HACCP Risikoanalyse auch als Grundlage für die Risikobewertung entsprechend der Forderungen des IFS dienen oder auch aus der ISO 22000 heraus die PRPs definierten.
Im Detail erfahren Sie alles Wissenswerte zur HACCP Studie, der Risikoanalyse und allen anderen hiermit verwandten Themen in unseren HACCP Schulungen oder treten Sie für weiterführende Fragen direkt mit uns in Kontakt. |
